Ricetta

Ingredienti:

• 100 gr. di vitello
• 100 gr. di pollo
• 300 gr. di riso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 150 gr. di piselli
• 1 mozzarella
• 1 uovo
• 60gr. di burro
• 1e ½ lt. di brodo
• una bustina di zafferano
• 60 gr. Parmigiano
• 1 cipolla
• sale pepe q. b.

Preparazione:

• In un litro di brodo far cuocere il riso.
• Una volta che tutto il brodo è stato assorbito, aggiungere l'altro ½ lt. del brodo, in cui precedentemente avrete sciolto la bustina di zafferano.
• Continuare la cottura finché il riso non giungerà a cottura.
• Aggiungere, subito dopo il burro e il parmigiano, un uovo, il sale ed il pepe.
• Riporre il riso in frigo per almeno 2 ore.
• Per il RIPIENO tritare finemente una cipolla e farla saltare in padella con poco olio e burro.
• Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungere il macinato di vitello e i fegatini di pollo precedentemente puliti (eliminare il grasso e il fiele).
• Quando la carne è ben rosolata aggiungere un cucchiaio di pasta di pomodoro concentrato diluito in ½ bicchiere di acqua calda.
• Far lessare e salare i piselli a parte.
• Quando è tutto cotto lasciare intiepidire. Con le mani bagnate formate delle pallette di riso del diametro di 6 cm circa.
• Scavare una nicchia in ciascun arancino e riempirla con la carne i piselli e un pezzetto di mozzarella.
• Chiudere bene l'arancino, infarinarlo passarlo in un uovo leggermente sbattuto e salato, passarlo nel pangrattato e mettere in frigo per almeno 2 ore.
• Friggere in fine in abbondante olio caldo.